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Il grasso del prosciutto è fondamentale per il sapore e la consistenza complessiva. Inoltre, aumenta la sensazione di sazietà e quindi può aiutare a controllare l'appetito. Però è altamente calorico e contiene una grande quantità di grassi saturi, che, se consumati in eccesso, possono aumentare il colesterolo LDL , contribuendo al rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre spesso è molto salato e può aggravare problemi di ipertensione. Io personalmente lo levo, però sono cosciente che è un sacrilegio.