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Nel periodo medievale la Toscana era una regione povera e l'acquisto del sale rappresentava una spesa importante e veniva tassato pesantemente dal governo. Di conseguenza, i contadini toscani iniziarono a produrre il pane senza sale. Negli anni, questa tradizione si è consolidata. C'è da aggiungere che l'assenza di sale consente di apprezzare meglio il gusto degli ingredienti e dei condimenti che accompagnano il pane. Per cui ha un senso.