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Nel resto del mondo, invece, vengono obbligatoriamente conservate in frigorifero. Questo perchè la refrigerazione aiuta a prevenire la crescita di batteri. Entrando più nello specifico, ad esempio, negli Stati Uniti le uova vengono lavate e disinfettate prima della vendita. Questo processo rimuove il rivestimento naturale protettivo che ricopre la superficie dell'uovo e quindi aumenta il rischio di contaminazione batterica. In Italia, invece, non viene rimosso il rivestimento e vengono effettuati controlli microbiologici molto severi alla fonte.