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In generale, il sale maschera altri sapori, e quindi maschera il sapore amaro del caffè. Direi però che è anche questione di quantità. Cioè se si aggiunge un cucchiaino di sale in una quantità piccola di liquido, a prescindere se sia acqua o caffè è comunque nauseante. Penso sia anche legato ad un'ancestrale problematica di mantenere l'equilibrio osmotico ed evitare di bere l'acqua di mare. Forse un granello di sale potrebbe rendere il caffè meno amaro e potrebbe essere apprezzato da qualcuno; ma non ho il coraggio di provare.