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Però la base della pizza ha origini antiche; 6000 anni fa gli antichi egizi mangiavano delle focacce lievitate e condite con spezie e formaggi. I greci e i romani avevano un piatto simile, noto come "plakounta". Mentre la prima traccia scritta della parola "pizza" risale al 997 d.C. a Gaeta, dove in un contratto di affitto veniva data la pizza come compenso. Nel 1843 Alexandre Dumas descriveva nella sua opera Il Corricolo, che si usava come condimento pomodoro, olio, lardo, sugna e acciughe. Si tratta quindi di una specialità della Campania, ma essendo frutto di una evoluzione non ha un vero e proprio inventore.