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Secondo il Galateo del 1500 ed in generale secondo la tradizione italiana delle buone maniere è vietato. Però io credo che anche le tradizioni consolidate debbano piegarsi al buon senso. Se la portata è stata gradita, pulire il piatto è una manifestazione di gratitudine e di stima per il cuoco, che gli permetterà di migliorarsi. Ma se non si fa la scarpetta, quello che rimane nel piatto dovrà essere pulito con cura e cestinato. Questo determina un aumento del consumo di detersivi e di rifiuti. Considerando che rimane nel piatto in media l'8% del cibo, direi che è un gesto ecologico. Per cui, si, è giusto e doveroso fare la scarpetta se il piatto è gradito.